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精米方法による栄養価の違い

下の表は、お米の精米方法の違いによる成分値の比較データです。お茶碗1杯分（150ｇ）に含まれる栄養素を表しています。

	白米	七分搗き	五分搗き	玄米
たんぱく質(g)	2.5	2.6	2.7	2.8
脂質(g)	0.3	0.5	0.6	1.0
炭水化物(g)	37.1	36.7	36.4	35.6
カリウム(mg)	29	35	43	95
カルシウム(mg)	3	4	4	7
マグネシウム(mg)	7	13	22	49
リン(mg)	34	44	53	130
ﾋﾞﾀﾐﾝB1(mg)	0.02	0.06	0.08	0.16
ナイアシン(mg)	0.2	0.8	1.6	2.9
ﾋﾞﾀﾐﾝB6(mg)	0.02	0.03	0.07	0.21
葉酸(μg)	3	5	6	10
飽和脂肪酸(g)	0.10	0.16	0.19	0.23
一価不飽和脂肪酸(g)	0.07	0.12	0.14	0.30
食物繊維(g)	0.3	0.5	0.8	1.4

たんぱく質などの数値は、玄米も白米もほぼ変わりません。しかし、カリウム、マグネシウム、リン、ビタミンB1、ナイアシン、葉酸など、白米とくらべると玄米は2〜3倍以上も数値の高い栄養素があります！

そもそも「玄米」とは？

収穫の秋、田んぼで収穫されたお米は、ご存知の通り黄色い殻に包まれています。稲の果実である籾（もみ）から「籾すり」をして籾殻（もみがら）を除去した状態、これが玄米（げんまい）です。玄米にはぬか層があり、ベージュ色です。玄米から糠（ぬか）を取り除き白米にすることを精米といい、精米されたお米を白米といいます。

最近のトレンドでは、玄米は白米よりビタミン、ミネラル、食物繊維を豊富に含むため、栄養が豊富な健康食品として用いられるようになりました。栄養価はもちろん一番高いですが、クセがあり、ボソボソと食べ難いのが欠点です。

じゃぁ「ぶつき精米」ってなぁに？

では「ぶつき精米」という言葉はご存知でしょうか？3分精米・5分精米・7分精米など、精米率を下げたお米で、近年、健康にいい事で注目されている精米方法の1つです。数字が大きいほど白米に近づきます。玄米の栄養価を残しつつ、白米同様に炊飯器で炊けます。玄米食はどうしても食べづらいというお声も多いのすが、ぶつき米は玄米よりも食べやすくなります。

かんたん、エコな「無洗米」

無洗米は、とぎ洗いせずに水を加えるだけで炊飯できるように工場で肌ヌカを取り除いたお米です。従来の精米した白米の表面には、精米機では取りきれないヌカが残っています。このヌカを工場であらかじめ取り除いているのが無洗米です。お米をとぐ手間と時間が無くなり、節水にもなり経済的なので、忙しい日常を送る現代社会にひろく広まりました。

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